第(2/3)页

    三十多号人往灶眼区走，有的胸有成竹，有的面色发紧。

    工作人员检查完食材，秒表一按，比赛开始。

    70分钟后，第一组比赛结束，评委开始试吃打分环节。

    最高分四十五分，是一个中年女厨师做的红烧肉。

    评委詹望海夹了一筷子，肥肉颤巍巍的，皮红亮，瘦肉酥而不柴，入口即化。

    他点了点头：“火候到家了。”

    其余人大多在四十分上下，有几个年轻厨师手忙脚乱，盐放重了，只拿了三十多分。

    第二组上场，孙师傅在列。

    这一组有建波酒楼的方建新、国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。

    四人各占一个灶眼，台下观众都盯着这一排看。

    其余三人都是本次比赛的热门选手，是邢市有名气的饭店大厨。

    而孙师傅，因为上午冷拼拿到了高分，此刻也被不少人关注着。

    场上，只见孙师傅不慌不忙，把食材摆出来。

    一条二斤多的黄河鲤鱼，几只新鲜的鲍鱼，一块五花肉，一把时令青菜，还有自备的高汤。

    他选择做的是清汤扒广肚。

    这道菜对厨师要求极高。

    广肚就是鱼肚，得提前发好，发不透则硬，发过了则烂。

    扒的时候火候要稳，汤要清，芡要薄，芡厚了糊嘴，芡薄了挂不住。

    最后成菜要做到汤清见底、广肚软糯、味道鲜醇。

    孙师傅先把高汤坐火上，小火慢慢吊着。

    汤锅里飘出淡淡的香气，是鸡架和猪骨吊出来的底汤，清澈见底，浮着一层薄薄的金色油花。

    他把发好的广肚片成均匀的薄片，一片一片摆进锅里。

    动作稳当，一点不急。

    距离他不远处，建波酒楼的方建新做的是红扒肘子。

    肘子提前炖得软烂，捞出来剔骨，皮朝下摆在碗里，浇上酱汁，上笼蒸。

    蒸透之后倒扣在盘子里，红亮亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。

    肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。

    市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。

    柴鸡剁块焯水，放进砂锅。

    加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。

    砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。

    聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。

    鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。

    这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。

    鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。

    七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。

    评委先尝方建新的红扒肘子。

    詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。

    他嚼了嚼：“软烂，入味，但芡汁稍厚了一点，稍微压了肘子本身的肉香。”

    其他四位评委点头附和，也是这个意思。

    最终，方建新得了四十七分。

    姜海涛的清炖柴鸡，江广山舀了勺汤，喝了一口。

    汤清见底，鸡香纯正，浮着几粒金黄的油珠。

    他咂咂嘴：“汤清味鲜，但鸡肉炖得稍微过了些，不够嫩。”

    几位评委低声交谈几句，给出最终评分。

    四十五分。

    姜海涛见自己这道菜只得了四十五分，顿时忍不住摇头叹气。

    接下来是黄业平的黄焖鱼翅，郑晓玲拿起筷子尝了一口。

    鱼翅软糯滑嫩，汤汁浓而不腻，挂在翅针上亮晶晶的。
    第(2/3)页