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    聚星商场大排档来了一个新的小摊。

    小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

    每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。

    这里大部分都是夫妻店。

    “看那儿，又来了一个小伙。”

    “这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”

    “那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”

    “好像是卖面食的。”

    “面条生意不好做，都走了两家了。”

    大家纷纷议论着。

    大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

    这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。

    对江风来说，倒是挺方便的。

    此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。

    他今天只打算推出两种面：

    炸酱面和云吞面。

    商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

    现在时间还早，有充足的时间准备。

    还是做午餐生意舒服。

    摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。

    江风取出一大块五花肉，片下猪皮。

    猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。

    剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。

    炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。

    要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。

    这就是细节。

    肉馅儿剁好放在碗中备用。

    然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

    这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。

    江风起锅，点火，热油。

    虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。

    江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。

    江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。

    猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。

    等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

    酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。

    然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。

    加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。
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