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    酒楼开业第二天，依然还是热闹。

    人们就是奔着江风的名头来的。

    大家早知道江风是大厨，就想着尝尝大厨的手艺。

    人们领了号牌，就坐在外面的椅子上休息。

    一行六人坐着说笑：

    “买定离手，猜一猜江大厨今天做什么菜品？”

    “我猜是鱼香肉丝，压50！”

    “我压宫保鸡丁！”

    “我觉得应该轮到回锅肉了！”

    “有没有可能是蚂蚁上树，或者麻婆豆腐！”

    几人议论着今日江风要做的美食。

    期待感拉满。

    周围其他人听到他们这么说，心里也在期待。

    江风今天会做什么？

    川菜的品类也特别多，包括宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、风味小吃五个大类。

    种类数不胜数。

    华夏美食文化实在是发达。

    菜的种类太多了。

    食客们很期待江风今日的菜品。

    实际上，江风今日要做的，不是一道菜，而是一道火锅。

    正是毛肚火锅！

    毛肚火锅属于川菜下河帮的菜品，主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰。

    味鲜麻辣，汤汁浓醇，在冬天天寒地冻之时，吃一锅热辣滚烫的毛肚火锅，也是当地人的最爱。

    而且做火锅比较简单，重点就两个，一是调底料，二是选食材。

    火锅汤料味道好，食材品质好，这么吃都好吃。

    江风的面前放着几个水盆，里面洗干净的黑白毛肚摆的满满当当。

    早有负责洗菜的学徒把毛肚洗干净了，一丝污垢都没有。

    江风拿起长刀，从盆里捞起一大片毛肚，用刀竖着一刀一刀切开，把毛肚切成千层的状态，然后亲自摆盘。

    一摞一摞的毛肚垒起来，摆满了整个盘子。

    江风的菜品很良心，毛肚是直接摆在盘子上的，下面没有冰块。

    不像是有些厂家，下面全都是冰，肉都没几块。

    江风要做的毛肚火锅，自然要和普通的火锅不一样。

    材料都是自己精心搭配的。

    而后，他把洗干净剥好的虾放在案板上，用刀剁碎成虾泥，再全部放入一个盆中，倒上一些淀粉，撒入一些盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

    接着，再把这些虾滑放在一个盘子里摆盘摆好。

    江风又找来一个长木盘，上面摆着一片片现切牛肉。

    牛肉全都呈现出鲜红色，白色的脂肪线条很是明显，一看就是好肉。

    两盘毛肚、一盘虾滑、一盘牛肉，这还没完。

    还要加上九宫格的配菜。

    九宫格的盘子里，每个格子摆着一个瓷碗，碗里放着一片生菜。

    九个格子依次放入黄喉、鸭胗花、卤肥肠、鲜脑花2份、鲜鸭肠、小郡肝、火箭鱿鱼、小香肠。

    如此，火锅的配菜就齐了。

    接着就是江风亲自配置出的汤料，还是用高汤熬制的。

    火锅底料、牛油、干辣椒和花椒、鸭血和老豆腐、葱姜片、冰糖，加入高汤煮开。

    一锅香辣美味、冒着红油、漂着辣椒的锅底就完成了。

    “火锅是真方便。”

    “厨子也方便，客人也方便。”

    江风由衷的感慨。

    和做其他川菜相比，做火锅只需要调好汤底，然后配好菜就行。
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