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    一口下去，乌鸡的鲜味立刻充斥口腔，随即弥漫到鼻腔，最后直接就上头了。

    长舒一口，端起米饭仔细看了看，有些不敢置信：“这些米饭，居然还有嚼劲！”

    软糯本身就是米饭的特点，很多高级米，买点就是入口绵软，如同白云在口中化开般。

    重点当然不是软，而是软而不烂。

    细细咀嚼，迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现，随着咀嚼慢慢凸显出来。

    随着淀粉转化为麦芽，这股清淡的甜味，居然也成为调味料之一。

    “这米……这米没有烂？”张评委不敢置信的看向朱信。

    “米饭口感是否会软烂，主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道，“炖煮的环节，鸡肉的鲜味都进入到米饭里，由于是密封的状态，所以进入的水并不多。”

    就算这样还是会缓慢进水，不过这样刚好可以把米饭煮熟。

    蒸煮的时候的确进去了不少水，但随着焖烤，米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。

    只是鸡肉的鲜味的和香味，却已经最大限度保留在米饭里面。

    米饭水分多会变得软烂，水分少又容易糊。

    只要水分在一定程度，就算经过一个时辰，也就是两小时的炖煮，也不会有软烂的口感。

    换言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌，不过如果不赌，那么他直接就落败。

    “这个米饭，好鲜！”旁边的评委已经开始品尝，“仿佛就是在吃鸡肉一样，而且还是品质非常高级的鸡肉！”

    “尤其连米饭的甜味，都作为调味料，这个创意真是厉害！”另外一名评委称赞道。

    “不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗，“你这道菜，让我感到惊艳！”

    特殊时期，当时有种双蒸法就很牛，一斤玉米蒸五斤馍，一斤米出五斤饭，难得是饭粒软而不烂，这道菜有借鉴那个方法的意思，当然，只是借鉴葫芦鸡和双蒸法虚构的，可以不用尝试。

    而且双蒸法再牛，一斤粮食还是一斤粮食，维生素还不同程度流失。

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    (本章完)


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