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    第290章  还能差你这口吃的？

    晨曦中不断有早起的货车来往于城市和乡村之间，有些司机回程的时候到餐馆这边要点热水，牛文举无不应允。

    即便是夜晚不营业，牛文举这里也预留一个档口长期供应热水，避免有些司机半路吃药或者需要吃饭。

    “师傅，今天的包子什么馅？”

    望着几个大桶梅干菜，王宝那边走到牛文举跟前。

    “照常，增加梅干菜包子，先上蒸锅高压，肉馅用老汤里面的卤肉提味！”

    “好嘞师傅！”

    王宝回身大手一挥，手下人开始忙活，因为是第一天试制梅干菜，众人都很小心，小型粉碎机里面不断加入梅干菜，接着是碎肉，然后是各种调料。

    包子皮没有丝毫的变化，牛文举那边开始指导喜子弄梅干菜扣肉。

    新鲜带皮五肉半斤，铁锅烧热将表皮烫一下，保证全部猪毛和汗腺全部烫糊了。

    清洗干净，肉皮刮一下放入锅中，去腥三剑客配上料酒二两，一直到煮熟捞出。肉皮表面用针板直接拍透，表面水分用吸水纸吸干。

    铁锅内加九十五号豆油，六成热加入干五肉，一直到肉皮表面变得金黄，肉开始变色为止。

    捞出控油，五肉切五毫米肉片，白，料酒，老汤腌制十分钟！

    大锅笼屉放上土豆干，大火蒸开，五肉那边已经腌制结束。

    按照一层五肉，一层土豆干的模式将五肉摆在饭碗底部！六片五肉六片土豆干，顶部加盖切好的梅干菜，全部放入笼屉蒸制半个小时即可结束。

    牛文举做完，王宝和喜子那边也开始带着小徒弟们进入战斗状态。这是一道家常菜，牛文举今天进行了改良，众人看记住了牛文举的制作工艺，入手非常快。

    尤其绝大多数东西都是预制好的，制作起来非常快。

    大锅煮肉，大锅煎炸，一个大笼屉上面能够蒸很多，分分钟店铺内传出梅干菜扣肉特有的香味。

    至于炸肉的油，包子馅早就等着呢。
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